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比重和密度冷艳美妇最爱的贵腐酒和冰酒,感觉和处女座很搭-葡萄酒一哥

作者:admin 2019-06-23

冷艳美妇最爱的贵腐酒和冰酒,感觉和处女座很搭-葡萄酒一哥
在我一而再再而三地言传身教下家中大龄已嫁少女姐姐终于开始接触葡萄酒最近她心情美丽地跟我说觉得那个“贵妇酒”特别符合她的身份还有那个“冰酒”也很不错喝完她觉得自己就像一个冷艳美妇
冷?艳?美?妇?

生怕她误导了大家
一哥觉得是时候来科普一下深受众人喜爱的:
贵腐酒 + 冰酒
贵腐酒和冰酒都属于甜型葡萄酒,酒中残留的糖份动辄过百克每升(按照国际标准超过45g/l就属于甜型葡萄酒)。虽同为甜渣党,但这两种酒的香气风味和酿造方式都大有不同,我们且一个个地说臧雅菲。
我很丑,但我很好喝:贵腐

贵腐葡萄酒,谐音“贵妇酒”是有道理的徐湘涵 。首先这货确实很贵,不仅被誉为“液体黄金”,还曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒,酒中之王”。这货也确实很“妇”,因为风味浓郁甜美深受“冷艳美妇们”的喜爱斯马什帕克,但说它“腐”绝不是性趣向的问题,而是因为贵腐酒由发了霉的葡萄酿制。

图片来源:tableintime
让葡萄发霉的,是一种名为贵腐(Noble Rot)的真菌杨正大。受贵腐菌感染的葡萄在德语里被称作“Botrytis Cinerea”,意为“如灰烬一般的葡萄(Grapes like ashes)”。德国人还是很有诗意的嘛,可能在中国我们会像叫“猪油渣”一样喊这玩意儿“葡萄渣”。
上面那张图有点不好看
我们来看几张好看的


图片来源:juliabaileywine

图片来源:vinepair

图片来源:vinography
贵腐菌侵染葡萄后,在葡萄表面形成超级细微的小孔都市金牌散仙 ,这些孔深入到葡萄内部,打通了葡萄与外界沟通的任督二脉,于是水分开始往外蒸发。随着水分的减少,原本水灵灵的葡萄会变得干瘪,失去色泽,但葡萄的糖分、香气和风味相对而言便沉淀下来。
燃鹅!
贵腐不是你想要
想要就能有要
是这个时代和求知的人们选择了一哥向大家普及葡萄酒知识(我一定很爱自己),同理24点闯关 ,是环境和品种选择了贵腐葡萄酒的诞生。首先,并不是所有的葡萄品种都能受到贵腐菌的侵染海菠菜 ,我们常听说的葡萄品种中,雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semillon)、白诗南(Chenin Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)等是较易受贵腐菌侵染的品种。
选好了品种,就要看天时地利的环境条件了。首先,酿酒葡萄必须健康且完全成熟;其次,贵腐菌喜欢潮湿的环境比重和密度,所以要有潮湿多雾的清晨,以促进贵腐菌的生长和传播;另外,还要有晴朗而干燥的午后,以加速葡萄果实中水分的蒸发。(WSET3级同学们快做笔记,这是常考题)
就算满足以上所有贵腐生长所需的自然条件
还得看“人和”
我再也没见过比采摘贵腐葡萄还龟毛的事:首先你得保证人工采摘,机器采摘会伤害这来之不易的长毛葡萄。其次每串葡萄受贵腐菌感染的程度不同,所以需要分批采收,正常十几天的采摘战线在贵腐这里一般拉长至一到两个月。贵腐菌侵染不能太过,也不能太少,总之就要按照老祖宗定下的度来衡量,行不行全看经验和运气。
这么多条件廖静妮 ,能生产贵腐酒的地方不多吧!?答对了太玄大宗师!虽然全球葡萄种植面积辽阔,但能同时满足上述条件的产区,还真不多。
法国苏玳(Sauternes AC)
在这里,性冷淡赛美容遭贵腐侵染后与风骚跳脱长相思(Sauvignon Blanc)结缘,偶尔协同领家路人慕斯卡岱(Muscadet),混酿出惊人的贵腐甜白葡萄酒喜家有女。这里的贵腐甜白酒精度中高,带有柑橘类水果、核果、蜂蜜和贵腐的芬芳。

图片来源:Lafaurie-Peyraguey
出名的酒庄比如滴金酒庄(Chateau dYquem),还有罗斯柴尔德家的莱斯古堡(Chateau Rieussec),还有一个深得我心的拉佛瑞佩拉酒庄(Chateau Lafaurie Peyraguey),这个酒庄深得我心的原因绝对不是因为新包装酒瓶上有小裸女。
匈牙利托卡伊(Tokaj)
酿造托卡伊贵腐甜白葡萄酒的葡萄品种主要是富尔民特(Furmint)。传闻这里是贵腐葡萄酒的发源地,在很久很久以前,这里爆发了一场战争,因为战乱当年的葡萄延迟到11月才采摘。摘葡萄时果农心都碎了,因为他们发现自己的葡萄不仅干瘪萎缩,还长了毛……但是死葡萄就当活葡萄用吧,酿酒师好生嫌弃但是只用这批奇奇怪怪的葡萄进行酿酒。
一开始大家的心情是:

酿出来发现炒鸡好喝:

意外之喜是宝咖咖,成酒居然芳香四溢,蜂蜜、花朵和杏脯的甜香沁人心脾,酒体饱满,酸度高,黄仁俊甜而不腻,十分诱人。这种故事听起来总像骗小孩,不过大家都喜欢听,没办法。
德国莱茵高(Rheingau)
德国的贵腐甜白当然来自雷司令。这里贵腐酒的起始等级是Auslese,意味着经人工挑选出的优质葡萄精酿而成。最出名的莫过于德国的BA和TBA,BA全称为Beerenauslese,叫做逐粒精选葡萄酒,选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄。

图片来源:designality
TBA全称Trockenberenauslese,是逐粒精选贵腐葡萄酒,从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制而来,无与伦比。你去酒展开口问TBA,庄主就知道你是个识货人啦,他愿不愿意拿给你喝就看你哄人的本事了。
除了以上三大著名贵腐产区,法国阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)地区、奥地利等产酒国家,也出产着品质不错的贵腐葡萄酒。
贵腐真的好麻烦啊!
冰酒又有什么不同呢?
天寒地冻夜,正是收获时:冰酒
冰酒从字面意义看,就是用冰冻的葡萄酿成的酒。
9月份秋高气爽时兴远斋,大家都在收葡萄,有那么一群人只是绕去葡萄园看看情况,但会把大部分葡萄留在藤上。直到冬天渐临,凉意转寒,冰霜第一次席卷葡萄园,藤上的葡萄都结冰的时候才去采摘。这群人的目的郑诗雅,就是酿造冰酒。
冰酒的酿造也特别龟毛
冰葡萄的采摘温度一般在零下7°C到8°C之间,在最冷的清晨进行人工摘选。收葡萄时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖,葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜陆立文,人工采收其实是挺危险的。设想在山坡倾斜角为60度以上的德国莫泽尔产区,那是多么悲催的工作。

图片来源:dataloggerinc

图片来源:blackstarfarms
冰葡萄被成串采摘下来后,迅速送往下一步进行压榨去冰。略去冰渣,留下高度浓缩的葡萄汁液,比如德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选(Beerenauslese)的水平。为了保证冰酒的浓郁纯净果味,这些冰葡萄必须健健康康地挂在枝头,都不能染上贵腐菌,如果期间腐烂掉落了,就只能让它随土而去了。

图片来源:fourwheelfarm
冰葡萄酿造的酒口感甜美醇厚,酸度清爽荣耀权杖,口感顺滑,带有成熟梨子、桃子、杏仁、花朵和蜂蜜的芬芳,可比王母的琼浆玉露,齐天大圣都无法拒绝地好喝。
现在有些酒商试图酿造人工冰酒,即采用成熟的葡萄,经过低温冰冻处理来酿造冰酒,但酿造出来的葡萄酒缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性,这教育我们做事不能贪方便、买酒不能贪便宜平南人才网。
冰酒对天时地利的要求也非常挑剔
冰酒对气候条件的要求有两个是矛盾的:日照及低温。要想葡萄够成熟,表示日照必须足够;而阳光充足的地方,冷月温度也要达到能结冰的低温。如果冬季不够寒冷,葡萄就会无法结冰,但要是冬季过于严寒或过于干燥,葡萄会被冻坏。所以符合这样天气条件的地方郭朝丹,还真不多。

就算符合了条件,每一年的气候温度还不一定稳定呢!热一点的年份不行,五十年一遇或者一百年一遇的最低温年度也不行。如果我是葡萄农,可能会在九月把葡萄全吃掉,边吃边威胁葡萄:叫你们这么麻烦!
所以世界这么大,也只有少数地方能够符合条件生产冰酒。
德国
这种麻烦兼好喝到令人惊叹的葡萄酒其实就起源于德国,我想也是,天寒地冻不在被窝里躺着看电视,非要跑出去收葡萄的,也只有坚强的德意志民族才能做到。德国冰酒用清冷高酸的雷司令葡萄酿制,大部分著名酒庄集中在莫泽尔,比如Dr. Loosen、Dr. Pauly Bergweiler、Maximin Grünhauser、Schloss Saarstein、Schloss Vollrads等。
加拿大
加拿大冰酒多采用雷司令和威代尔(Vidal)酿制,主要集中在尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)。除了常见的冰白葡萄酒,加拿大还出产较为罕见的起泡冰酒和冰红酒等,听起来有点非主流,感兴趣的朋友可以搜集尝试一下。

奥地利
奥地利葡萄成熟度更高,所以这里冰酒的风格总体更加浓郁、饱满、口感丰富,而德国走得是纯正路线。奥地利也有一百多年的冰酒酿制历史,当年只供王公贵族享用的琼浆玉露,如今普通百姓也能喝啦!著名酒庄在布尔根兰有几家,比如Gsellmann and Gsellmann、Hillinger等。
不论是长毛的葡萄还是结冰的葡萄原材料可以说是自然的馈赠但葡萄酒绝对是人类智慧的结晶
生产贵腐酒和冰酒的酒庄年年提心吊胆担心今年的毛长得不均匀担心今年的冰结的不齐整
不是处女座都被逼成了处女座

所以我们多花一点点钱也算是对他们辛勤付出的报答了(酒庄们麻烦把广告费打我微信上)
一哥发现喜欢甜酒的朋友们很多嫌弃甜渣的朋友们也不少不知你是哪一派不如留言告诉我吧
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