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深圳伪娘同合会员分享】葡萄酒与橡木桶 - 三生三世十里葡萄 【-同合俱乐部

作者:admin 2019-01-27

同合会员分享】葡萄酒与橡木桶 | 三生三世十里葡萄 【-同合俱乐部
本期分享会员:吴江西
同合俱乐部副主席/欧洲房子创始人、董事长

喝葡萄酒时经常能喝出橡木桶的味道。原因何在中山桥一霸?
很多酒在发酵后,陈杏衣会放在橡木桶中陈酿一段时间,短则数月,长则几年,甚至几十年!通常我们所说的“过桶”就是这个意思。
过桶前的葡萄酒就像青春洋溢,又带有一丝生涩的年轻人,而经过橡木桶陈年的酒则似成熟有阅历的成熟人士。世界上有很多珍贵的好酒都是出自橡木桶“之手”。

橡木桶的历史由来
两千年前,除了兵器和食物外,古罗马军队也会把葡萄酒带在身边。当时都是用泥土罐来运送葡萄酒,很重,长途跋涉中带着很不方便。
于是他们想到了用棕榈木桶,虽然是轻了很多,密封性却不如泥土罐,而且材质不易弯曲,给制作增加了困难,价格也不太理想,所以古罗马人放弃了这个材质。
用橡木桶陈年葡萄酒是一个意外的发现。高卢人用橡木桶输送啤酒,就灵机一动褚一斌,为什么不用橡木桶来装葡萄酒呢僵尸夜总会?

橡木桶比棕榈木桶软很多,火上稍微加热一下就能更快地弯成桶形。其次,那时欧洲大陆的橡木林资源丰富白晓菁,这种木材纹理又相对密实,能很好地防水基拉·科尔皮。
于是大家很快开始使用橡木桶运酒,并慢慢意识到和橡木桶接触过的葡萄酒,口感更柔和、丰富,酒在橡木桶里被放得越久,品质也越好。之后,用橡木桶陈年葡萄酒的做法便由此产生啦!

意外的
葡萄酒与橡木桶开始了长达2000年的恋爱关系
人们常用女人来比喻葡萄酒
那橡木桶之于葡萄酒
便相当于珠宝服装之于女人
橡木桶对葡萄酒的影响
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将木桶中的香味融入酒中。橡木特殊的组织结构具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。适量的氧气进入也加速了葡萄酒的成熟,柔滑了单宁,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。橡木适中的硬度,保证了良好的防水性和储藏的安全性贝特霍尔德。此外,橡木桶中含有一定量的单宁酸,当葡萄酒在储藏过程中,橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中,坚固了葡萄酒的骨架,使葡萄酒更具结构感。

除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。此外,橡木桶还可让葡萄酒香气更为丰富,增加奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。除此之外,橡木桶还具有沉淀杂质的功效,让葡萄酒拥有最完美的品质。
橡木桶对葡萄酒有所选择
虽然橡木桶在葡萄酒的酿造过程中发挥着重要作用,但是也并不是说所有的葡萄酒都适合用橡木桶来陈酿。对于基础薄弱的葡萄酒来说,如果非要放在橡木桶里典藏,那就像身材平平的女人非要穿香奈儿小黑裙一样,不但不会提升品质,反倒会突出其缺陷,导致酒质更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗,仅有的一点儿果香也会被橡木味压制,只剩下刺鼻的橡木味!

木桶的制作工艺
橡木桶的制作拥有近乎苛刻的选材和制作工艺:橡木的生长十分缓慢,一般来说,只有树龄在80年以上的橡木才能被用来制作橡木桶。而且,制作师只选择根部至地面以上9~15米的树干来制作橡木桶,其余用做他用。经过挑选的橡木要在阴凉的条件下放置约18-36个月,自然蒸发其中的水分,分解其中劣质的单宁。橡木条在制作过程中都会经过烘烤沙沛,温度的控制和时间的掌握都堪称一门艺术,烘烤的强弱和时间的长短会带给葡萄酒不同的香味,比如可可、巧克力、烤杏仁、烤面包等香味。此外,橡木桶的制作还必须确保没有漏水、漏气的现象,当给橡木片戴上“紧箍咒”后,再进行抛光处理,一个工艺考究、外形美观、散发着浓浓迷人橡木香气的橡木桶才算制作成功。

橡木桶的保养与维护
一个橡木桶大概需要700~900美元,且橡木桶的使用有一定的年数限制,因为随着桶龄的增加,项目所含成分会产生变化,且易受微生物的污染,更重要的是,容易对葡萄酒香气产生负面影响,所以橡木桶使用到一定时期就需要更换,一般红葡萄酒的使用也不过5~6年。平日使用时,也一定要注意保养。除了需要适宜的酒窖环境外,还要避免橡木桶干燥和失去水性,此外,还要防止微生物在木桶中繁殖。

橡木桶虽然不是葡萄酒酿造的基石,但正是因为有它的存在,葡萄酒才会有如此有多姿多彩的生命力。
毫无疑问,
橡木桶于葡萄酒,
珠宝衣服于女人,
都是一次脱胎换骨,
丰富自己的相遇。
希望每个人都能遇到重塑自己的橡木桶。



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